中国数字化团餐智慧管理论坛（上海）
科技应用，创造团餐行业新发展机遇
一次跨行、跨界的产业链聚会，一场多角色、多技术的创新分享。2021中国数字化团餐智慧管理论坛上海站，于2021年6月17日，在上海新国际博览中心召开。
这是业内首场团餐甲方、团餐公司、团餐服务商共聚一堂，探讨横跨软件技术、数字模型、营养与健康、数控设备、区块链应用、厨房物联网等，数字化团餐智慧管理在团餐营运中实际应用的分享。
八位嘉宾的分享中，中国科学院营养与健康研究所综合处处长裴旸先生的演讲，不仅刷新了业内首场甲方参与行业研讨的“首次”，还提出了团餐甲方对食堂智慧管理的需求与期待，为团餐产业链提出了新的服务需求与业务拓展机会。
上海一片天餐饮管理股份有限公司董事长张毅先生现身说法，分享他是怎样从害怕危机到主动介入管控危机的心路历程。从企业管理的角度讲解数字化团餐智慧管理对厨房火情预警定向危机管控的有效应用。首次提出了“定向危机管控”的能源危机关键控制点管理理论，并用事实充分解析了实践应用的有效性与必要性。为百胜餐饮设计研发食品安全管理执行体系的上海布尔软件科技发展有限公司总经理林彬先生，分享了智慧食堂在食品安全操作的流程管理过程中，怎样有效提升团餐食品安全现场追溯真实性和持续改进的解决方案。很多用了智能收银系统就说是智慧餐厅了，这是对团餐智慧管理的片面理解和不正确宣传，无货币非接触收银方式，如果没有消费社群分析的后续跟踪服务，只能说是一台快速结算收银机，而且，有了智能收银和消费社群服务，也只是智慧食堂建设中与消费有关的智能收银结算环节，上海皓范信息科技有限公司总经理李铭先生，为大家分享了团餐数字化应用技术在提升消费体验以及建设消费社区的作用。建设智慧食堂需要整个团餐全产业链的技术大集结，在实际操作中，就会遇到传统商业场景中大家都会遇到和都十分关注的商业信誉、技术保全以及团餐企业自身内部经营管理数据信息的保密等顾虑，上海黔易数据科技有限公司总经理 易小伟先生，介绍了区块链技术在团餐数字化智慧管理中的应用。
中国科学院上海产业与技术情报研究中心副主任陈大明研究员在团餐的发展管理中，团餐营养与健康已经被众多团餐公司所关注，中国科学院上海产业与技术情报研究中心副主任陈大明研究员，用风趣幽默的解读，把智能技术与营养健康管理放到同一场景中，为团餐数字化智慧管理充实了更多的智能管理应用元素。对于团餐现场的智能化应用，最传统也是最刚需、并且跨界跨技术难度最大的是传统团餐厨房设备与数字化智慧管理需求的矛盾，这个需要信息化管理软件与设备智造相关联，数控化的厨房设备对传统的厨房操作流程、管理规范创新、原料加工标准、餐品成本控制等产生全方位的变革，将会为团餐企业内部管理、消费者餐品呈现变化、厨房设备制造行业、食材物料供应等带来新的要求，苏州远安自动化设备有限公司董事长李正安先生，现场解析了团餐厨房设备自动化与网络云管理构成的团餐厨房物联网场景，站在行业实战角度，不是讨论怎样去搭建、片面追求自动化设备加工烹饪的无人厨房，那是产品制造业追求的目标，而我们团餐的基因是服务性行业，食品加工烹饪是团餐提供服务的一项内容，因此，团餐厨房设备自动化的目的，是提升食品加工效率和食材标准化，是提升团餐企业内部的价值管理。团餐的基因是服务性行业，在团餐营运服务交互的环节就是收银结算，那么，收银这个服务模式的前世今生是什么状况？浙江云澎科技有限公司区域总监王俊先生，介绍团餐行业的收银系统是随着团餐营运模式需求、消费支付便利需求、科技研发应用赋能等相结合，在团餐公司、食堂甲方、科技服务商等共同推动下，顺势而为，获得了快速发展。随着科技的进步，团餐智能收银将以科技创新的方式引领团餐行业需求，成为团餐服务科技体验的最前沿。
振达餐饮集团执行总经理张一丁（右）和厦门天堉物联网科技项目经理张聪签约
振达餐饮集团执行总经理张一丁（右）和上海布尔软件科技发展有限公司总经理林彬签约现今，虽然有公司开始关注和接触数字化团餐智慧管理，但依然有不少团餐公司并没有真正重视，就像二十多年前我们在呼吁团餐食品安全营运管理时同样的初始阶段，但是，现今的商业环境、从业者素质、行业专业度、产业链逻辑以及社会发展的动力，让我们对团餐行业实现数字化智慧管理充满了信心。617上海站论坛见证了五家跨界技术、设备公司与中国市场学会团餐专业委员会签署了数字化团餐智慧管理专家服务团成员邀约；见证了一家北京公司与两家团餐智慧管理专家服务团成员签署了两项技术合作邀约。
首站论坛就获得实际的合作成果，我们相信团餐公司创业者们的睿智，我们相信团餐产业链技术的创新，我们相信团餐需求的企业方以及消费者对工作餐的理性要求，我们更相信社会以及政府各方对团餐行业创新发展的务实支持。
