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张晓敏委员
现任米特加（上海）食品科技有限公司副总裁 工作经历 1、应用技术专家-肉制品及肉类替代品方向-杜邦营养与健康研发中心 2、技术应用部经理-肉制品技术应用及改良方向-南京雨润集团技术中心 米特加（上海）食品科技有限公司 多年肉类以及肉类替代品研发经历的浸润，加之全球领先植物基主要原材料甲基纤维素企业-赫达的资本加持，共同携手创立了“米特加·更美味的植物肉”品牌。以安全、创新、责任、共享的价值观，以创造植物美食共享人类健康新食物资源为使命，最终成为植物肉首选品牌。 在短短时间内已带领米特加研发团队成功研制出牛/猪/鸡等多种口味各种形态的植物肉产品，如：纯净素的肉糜，肉饼以及蛋奶素的肉碎/肉片/肉丸/肉块等几十种产品，可广泛应用于中式/欧美/亚洲等各种全球美食佳肴。 杜邦丹尼斯克 工作及项目经历 1)2020年舌尖上科技（中国食品科学技术学会主办，杜邦营养与生物科技支持）-大部分植物肉概念产品的研发与展示。2015年舌尖上的科技植物肉新概念产品开发与展示。2014年新概念产品开发与展示。 2)2019年“弹性素食研讨会”新概念产品开发与展示。 3)作为杜邦主要工作人员参与植物肉团标的制定。 4)为客户开发植物肉产品：鸿昶，植物教授，泰森，星期零，齐善，金字火腿，必斐艾，旺旺集团，天津美康，海底捞，维益，雀巢，荷美尔，台湾弘阳，台湾全广，韩国Lotte，CJ，DAESANG，农心等。 5)MA6112, ML2716, MA6108, MA6109, MA6088, MA6098, Meatline1603, Meatbinder2401, Meatline1607, Meatline1608, Meatline1610, Meatline1611等十几种复配添加剂（FS，Functional System）的成功开发及销售推广。 6)植物肉系列产品的成功开发及销售推广-植物肉汉堡饼，植物肉香肠，植物肉水饺，植物肉鸡块，植物肉韩式炸鸡，植物肉火锅系列，素牛排，鸡肉培根，蛋白脆片系列，素三文鱼，鲜鱼面等十几种概念产品。 7)2018年开始为亚太地区meat alternative and food service提供解决方案及技术支持。 8)上海交通大学合作研究项目-“Open Innovation”-杜邦方负责人-《注射型火腿切片二次杀菌后出水问题的研究》。 9)杜邦营养与健康 “Global Meat Knowledge Team”及“AP Meal Knowledge Team”核心成员。 10)肉制品实验室的建立：图纸设计、空间最大化利用、设备采购及安装等。 11)申报二项技术专利并发表八篇技术报告（杜邦内部技术系统）。 获奖经历 1)2020年“Technical Excellence Award for Beef-like Vegan Patty”-亚太地区唯一获奖者。 2)2019年“销售杰出贡献奖”-植物肉相关产品研发与销售推广。 3)2019年“Innovation Breakthrough Award”-植物基系列产品研发与攻关。 4)2017、2018年连续两年年度终评最高级“稳定的卓越绩效。 5)2017年“AP Collaboration Award”。 6)2016年“销售杰出贡献奖”-meal solution的研发与销售推广。 7)2016年“Innovation Breakthrough Award”-乳化油注射技术在肉制品中的应用。 南京雨润工作及项目经历 1)香精香料质䟿控制技术研究及应用。 2)烟熏类火腿及香肠褪色控制技术研究及应用。 3)人造猪皮、人造肉、重组肉项目技术研究与项目推广。 4)水晶肴肉抗融化技术的研究与应用。 5)复配新型保鲜剂的研究与应用。 6)火腿肠褪色控制技术的研究与应用。 7)技术专利：《一种防止火腿及烤肠类产品褪色的复配色素及护色方法》、《一种烟熏木屑的制备》、《一种使香肠肠衣增脆的加工方法》。 |
