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培训通知 | 团餐食堂金牌店长岗位技能特训营（第八期）团餐企业，首要任务就是赚钱、盈利！ 开不开店靠老板，赚不赚钱看店长：没有优秀的店长，盈利的店都会亏本；有了优秀的店长，亏本的店也能盈利。 金牌店长能做到：“化亏本为盈利”、“从小盈到大盈”。 一、心想才能事成 - 想赢才能赢 金牌店长必须：有责任心与目标经营思维。 从心里想赢；有目标感；有经营思路；有目标推进方法。 二、有足够能力“赢” - 心中有数，手中有法，运营可控。 金牌店长必须：精通营运管理核心能力。 做一个大脑清醒的管理者，熟悉团餐懂项目现场，精通经营提升与优化。 三、能获得最好的经营结果 - 懂得人心与团队激励。 金牌店长必须：具备高效团队激励能力。 望闻问切有方法，一呼百应有威信，确保团队能上下一心。 四、快速解决问题 - 让经营持续，让“赢”持续。 金牌店长必须：有快速解决问题的能力。 团餐的不稳定性，要求店长具备快速解决力，迎难而上、化危为机。 2、地点：上海松江涞亭南路8号科冠丽呈睿轩酒店（上海虹桥枢纽国展中心路店） 晚上 = 分组研究+实战演练+落地计划 立行团餐学院院长 国内知名餐饮培训专家，从事团餐研究与培训逾十年 广电集团城市服务学院特聘高级导师，广东移动行政工匠大赛总评委。 精通团餐项目经营盈利之道，为金牌店长班授课超50期，服务上百家团餐企业。 王忠泽（辅助导师） 立行团餐学院高级讲师 餐饮管理讲师，长期在餐饮行业担任运营总监、总经理，对人才培养、成本管控、团队建设、服务标准化有经验丰富。 七、课程特色 √ 对标微海-做中国团餐业自己的金牌店长特训 √ 全程互动-做既有趣、实效可立即落地的金牌店长课程 √ 专注落地-高达28项，可供不同企业需要进行落地选择 √ 只为结果-金牌店长只为拿到结果，为金牌负责 √ 深度演练-白+黑培训模式，白天趣味学，晚上深度练 √ 团餐专属：专为团餐企业，汇聚团餐智慧服务团餐企业 √ 实用落地：有思维有方法有工具有表格，落地落地落地 课程大纲 ↗ 两个白天的安排 → 团餐行业竞争分析与经营战略 责任篇-团餐店长目标思维 ▪ 做经营责任第一人 ▪ 一、团餐店长目标与经营责任 二、团餐店长核心能力与素养 ▪ 做目标责任第一人 ▪ 一、团餐优秀店长的价值与KPI 二、团餐优秀店长的盈利思维 ▪ 做落地责任第一人 ▪ 一、目标分解“五分法” 二、任务落地与目标推进 营运篇-店长营运“盈”法 ▪ 店长的门店经营诊断能力 ▪ 一、团餐核心经营数据与常见异常 二、门店经营周期性报表及异常分析 三、基于数据异常的经营改善三步法 ▪ 店长的门店现场管理方法 ▪ 一、日常例会与日常管理 二、员工汇报与工作沟通 三、经营改善与问题解决 四、现场管理满意度评价 ▪ 店长的门店安全管控机制 ▪ 一、经营安全六大红线 二、安全“标检改”管控法 三、食品安全“点”管控 四、非食安全“保险丝”机制 五、常见紧急事件应变与解决 ▪ 店长的门店服务标准化管理 ▪ 一、16字顾客专业接待与服务技巧 二、常见服务问题的预防性处理 三、构建餐厅“自动化”管理 四、构建员工与顾客都有感的服务标准 ▪ 店长的门店客情维护之道 ▪ 一、关键顾客的建档 二、三种客户对象差异化沟通 三、客户不满的三种解法 四、甲方关系维护与融洽营造 ▪ 店长的出品管理方法 ▪ 二、门店菜单设计基本原则 三、出品成本管控的10个关键点 四、菜单设计及生产指导单 五、食材成本管理与食材警戒线 团队篇-团餐店长管理秘笈 ▪ 激活团队，万众一心 ▪ 一、一呼百应，构建店长威信 二、民主集中式门店监管技巧 ▪ 构建高效门店团队 ▪ 一、鲶鱼效应全员激励法 二、过程管理工具：数据榜与龙虎榜 三、团队管理工具：沟通与触发阀 四、店长与厨师长的关系构建 ▪ 店长的向上管理方法 ▪ 一、向上的工作汇报方法 二、涉利益关键问题的沟通解法 三、最大化照顾门店利益的沟通解法 解决篇-经营问题快速解决 ▪ 基于结果的店长经营方法 ▪ 一、向上或向下进行经营规划：考业绩、得目标 二、明确：问题与行为 三、明确：增量目标与标准 四、约定：约什么补什么 五、结果兑现与规划修正 ▪ 基于亏损或盈利下降的经营方法 ▪ 一、亏损或盈利下降的常见解法 二、第一步：找关键点、人 三、第二步：定关键标杆、责任 四、第三步：定阶段目标、管控 五、结果兑现与解法修正 结尾篇-实战解答与效果强化 → 答疑环节：有问必答，有难必释 → 立行计划：签署《团餐金牌店长立即行动协议》 → 毕业仪式：颁发证书，团餐金牌店长立行战队全员合影！ ↗ 一个晚上安排 演练篇-项目经营改善落地 ▪ 门店始终处于亏损状态 ▪ 一、《团餐门店经营自我诊断分析表》 二、店长的亏损决策思维 三、团餐项目常见亏损解法 ▪ 门店始终无法达成目标 ▪ 一、《团餐门店经营目标推进计划表》 二、店长的目标分解与评价判断 三、团餐项目常见目标未达成解法
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